[우리동네ESG] '타협 없는 품질이 브랜드가 되다'... 둔내역한우 정솔 사장이 말하는 ‘한우의 본질’

[우리동네ESG] "타협 없는 품질이 브랜드가 되다"... 둔내역한우 정솔 사장이 말하는 ‘한우의 본질’: 외식업 난관 속에서도 품질과 서비스에 집중한 경영 전략; 2026.01.08 10:50 입력

10년 가업 승계의 진정성, 브랜드 명성 넘어선 ‘원육 선별력’으로 지역 상권의 모델 제시

<p style="line-height: 1.5;"><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; font-family: 굴림, gulim; color: rgb(0, 0, 0);"> </span></p><div align="" style="line-height: 1.5;"><table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[우리동네ESG] 타협 없는 품질이 브랜드가 되다... 둔내역한우 정솔 사장이 말하는 ‘한우의 본질’" src="https://collabonews.com/PEG/17677760907334.jpg" width="700" align="absmiddle"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲정솔 사장님dl 고객에게 반갑게 인사를 하고 있다 (사진=김기영 기자)</div></td></tr></tbody></table><p><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; font-family: 나눔고딕, NanumGothic, sans-serif;">[</span><span style="font-size: 11pt; font-family: 나눔고딕, NanumGothic, sans-serif;">콜라보뉴스 김기영 기자<span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; font-family: 나눔고딕, NanumGothic, sans-serif;">] </span></span><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">지역 브랜드의 인지도만으로 경쟁력을 확보하기는 점차 어려워지고 있다. 외식 시장에서는 브랜드보다 실제 품질과 경험을 중시하는 소비 경향이 확대되는 추세다. 강원도 횡성군 둔내면에서 한우 식당 ‘둔내역한우’를 운영하는 정솔 대표(37)는 이러한 흐름 속에서 가업을 이어온 사례다. 안정적인 직장을 떠나 귀향한 그는 부모의 식당을 물려받아 약 10년간 운영을 이어오고 있다.</span></p><p><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;"> </span></p><p data-start="304" data-end="508"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">정 대표의 운영 방식에서 특징적인 부분은 원육 선별 과정이다. 횡성 한우를 기본으로 하되, 지역 내 수급이 원활하지 않을 경우 다른 지역의 경매시장과 유통망을 활용해 물량을 확보하고 있다. 이 과정에서 마블링이나 색택, 선도 등을 기준으로 자체적인 선별 과정을 거친다는 설명이다. 단순히 지역 브랜드에 의존하기보다 개별 원육의 상태를 기준으로 판단하는 방식이다.</span></p><p data-start="304" data-end="508"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;"> </span></p><p data-start="510" data-end="722"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">이 같은 기준은 가격 정책과도 연결된다. 매장은 정육식당 형태를 적용해 소비자가 직접 고기를 선택하고 비교적 합리적인 가격에 이용할 수 있도록 운영되고 있다. 한우에 대한 가격 부담이 높은 상황에서 접근성을 낮추려는 시도로 볼 수 있다. 반찬 구성이나 응대 방식 등 기본적인 서비스 요소도 함께 관리하고 있으며, 이를 통해 일정 수준의 재방문 수요를 유지하고 있다는 설명이다.</span></p><p data-start="510" data-end="722"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;"> </span></p><p data-start="724" data-end="898"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">정 대표는 가업을 이어받은 이후 가족을 부양하는 가장으로서의 책임도 함께 지고 있다. 부모 세대에서 형성된 단골 고객층을 유지하는 동시에, 새로운 소비자층을 확보해야 하는 과제도 안고 있다. 식당 운영 과정에서 원재료 가격 상승과 인력 수급 문제 등 외식업 전반이 겪고 있는 어려움 역시 영향을 미치고 있다.</span></p><p data-start="724" data-end="898"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;"> </span></p><p data-start="900" data-end="1113"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">최근 한우를 포함한 외식업계는 원가 부담 증가와 소비 위축이 동시에 나타나면서 전반적인 경영 환경이 악화된 상황이다. 특히 프리미엄 외식으로 분류되는 한우 업종은 가격에 대한 소비자 민감도가 높아지면서 수요 변화의 영향을 직접적으로 받고 있다. 이러한 흐름 속에서 일부 사업자들은 브랜드 인지도에 의존하기보다 품질 관리와 운영 방식 개선에 초점을 맞추는 방향으로 대응하고 있다.</span></p><p data-start="900" data-end="1113"><span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;"> </span></p><p>

<span style="font-family: verdana; font-size: 11pt;">
둔내역한우 역시 이러한 흐름과 맞닿아 있다. 지역 브랜드를 기반으로 하되, 개별 원육의 상태를 중심으로 한 선별 방식과 정육식당 형태의 운영 구조를 병행하고 있다. 장기간 운영을 통해 형성된 단골 고객층과 지역 기반 역시 매장 운영에 일정 부분 영향을 주고 있는 것으로 보인다.</span><span style="font-size: 11pt; font-family: 나눔고딕, NanumGothic, sans-serif;"><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; font-family: 나눔고딕, NanumGothic, sans-serif;"></span></span></p></div><div align="left" style="line-height: 1.5; word-break: keep-all;"><div align="" style=""><table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[우리동네ESG] 타협 없는 품질이 브랜드가 되다... 둔내역한우 정솔 사장이 말하는 ‘한우의 본질’" src="https://collabonews.com/PEG/17677776261694.jpg" width="680" align="absmiddle"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲둔내역한우 대표메뉴(왼) 내부전경(오) (사진=김기영 기자)</div></td></tr></tbody></table></div></div><div align="left" style="line-height: 1.5; word-break: keep-all;"><div align="" style=""><table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[우리동네ESG] 타협 없는 품질이 브랜드가 되다... 둔내역한우 정솔 사장이 말하는 ‘한우의 본질’" src="https://collabonews.com/PEG/17677776439156.jpg" width="680" align="absmiddle"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲둔내역한우 야간 외부전경 (사진=김기영 기자)</div></td></tr></tbody></table></div></div><p class="MsoNormal" align="left" style="margin-bottom: 0.0001pt; line-height: 1.5; word-break: keep-all;"><span lang="EN-US" style="font-size: 11pt; font-family: 굴림, gulim; color: rgb(0, 0, 0);"> </span></p><p style="line-height: 1.5;">

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